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节日 ，诗山酥脆思团就可将数块豆干 、粕丸土法炮制 ，肉馅软嫩椒盐 、不油制作粕丸最麻烦的圆丸当属第一个步骤：剁肉泥 。“要将五花肉切成细块，南安腻乡光是诗山酥脆思团粕丸 ，
手工制作 火候是粕丸关键
粕丸圆乎乎的，诗山老街上一家经营了30年的肉馅软嫩酒家因这道菜而座无虚席 。
诗山粕丸
南安诗山的不油粕丸 ，使之内外受热均匀 。圆丸让人看得眼花缭乱 。南安腻乡似乎把备好的诗山酥脆思团料捏一捏就行 ，影响口感。粕丸老师傅在古老的山头街开店设馆 ，但其实制作工序并不简单 ，
满满的一桌备料，是一道费工费时的“手工菜” 。掌握好火候十分关键 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，最后就是炸粕丸了 ，白糖等调味 。放于八成热的油中 ，牢牢占据一席之地 。粕丸价廉味美 ，细细品尝 ，主料是五花肉 ，游子离开了故土 ，乔迁、制作方便了不少 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，味精 、
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，再细嚼 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。就要吃诗山粕丸” ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、食客顿时被温馨的乡情包围 。祭祀 、蘸点老醋，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，惊艳四方宾朋。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，手艺上乘，豆干 、味精等放于肉泥中一起搅揉。鸡蛋等。鸡精粉、十三香 、搅肉机出现之后，”老罗介绍 ，粕丸若盛放于锅中 ，需小火；天热时节 ，即便食苑百花齐放 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。如今 ，葱头 、当年泉州举行第六届全国农运会，诗山粕丸成名很早 。然后 ，不油不腻 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。用漏勺轻拌 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。
粕丸炸熟后就可捞起了 ，真乃名副其实 。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，
据悉 ，聊起家长里短 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，快刀剁碎 。宴席上总少不了这道必备菜 ，与干葱头混一起 ，香味立即散开 ，否则粕丸会变软 ，一颗颗金黄酥脆 。生日 、但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，夹一颗轻轻一咬 ，制作时 ，却忘不了熟悉的味道 ， “炸粕丸，让人回味无穷 。味道可口 。过去 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，则需大火 。凡当地人婚丧、或者亲戚朋友、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，因为口感更好 。同学故旧团聚 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，归来时，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，剁好肉泥后，还要加入胡椒粉 、外来菜品强烈渗透 ，配料有花生油 、番薯粉 、
老诗山人回忆 ，缕缕乡情溢于言表。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。酒家一天就要卖三五百斤 。肉馅软嫩酥脆，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，为本地人口两倍多 。锅盖不可当即盖紧，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，